Hvad kan man nyde sammen med sauerkraut?
Har du mon forsøgt dig med at fremstille din egen sauerkraut? Eller måske snarere surkål, som vi ynder at kalde det her i Danmark. Hvis ikke, kan du let klare det ved at følge denne opskrift, der trin for trin, med både billeder og tekst, viser dig præcis hvordan.
Sauerkraut lavet med hvidkål eller spidskål
Typisk laves sauerkraut af hvidkål, men jeg havde kun spidskål til rådighed, og det fungerede lige så godt.
Denne fermenterede spidskål (det klinger en smule mere delikat end surkål, ikke sandt?) kan anvendes som tilbehør til stort set alt.
På grøntsagsanretninger, som ledsager til kødretter, ovenpå din morgenomelet, i supper osv. Den tilfører et kraftfuldt og syrligt element til de fleste måltider. Personligt drysser jeg gerne en spiseske eller to over min mad.
Frem din fordøjelse med sauerkraut
En yderligere fordel ved at fermentere grøntsager er, at fermenteringsprocessen genererer mælkesyre, som er gavnlig for fordøjelsen og ligeledes forbedrer optagelsen af vigtige vitaminer og mineraler.
At "du er, hvad du optager" er faktisk mere præcist end det velkendte udtryk "du er, hvad du spiser". Og en velfungerende fordøjelse er en essentiel indikator for et godt helbred.
Hvis du er ivrig efter at begynde at lave din egen sauerkraut, finder du opskriften nedenfor. Under selve opskriften guider jeg dig også igennem processen ved hjælp af billeder.
- 500 g spidskål eller hvidkål, eventuelt rødkål
- 0,5 spsk salt - ikke almindeligt bordsalt - jeg anvendte Himalayasalt
Finhak spidskålen og kom den i en skål (ikke af metal) sammen med saltet. Herefter skal du ælte kålen grundigt med dine hænder. Ja, stik hænderne ned i kålen og ælt den, som hvis du æltede en brøddej.
Du vil nu opleve, at saften frigives fra kålen, og at den bliver mere blød og eftergivelig. Det er præcis, som det skal være.
Lad nu kålen hvile i skålen i omkring en times tid. Dette giver saltet mulighed for at trække endnu mere væske ud af kålen.
Når den angivne tid er gået, skal du finde et rent sylteglas frem og pakke kålen tæt ned i det. Anvend dine hænder eller en ske fremstillet af plastik/melamin.
Tryk kålen godt ned i glasset, således at væsken dækker den. Skulle din kål være lidt tør, og der ikke frigives tilstrækkeligt med saft, kan du supplere med lidt saltvand. Jeg fik selv rigeligt med saft ud af min kål.
Nu skal du finde noget, der kan fungere som en form for vægt, der sikrer, at kålen forbliver fuldstændig dækket af vand under hele processen. Jeg løste dette ved at placere endnu et glas oveni (se illustration længere nede).
Og nu er tiden kommet til, at herligheden skal fermentere. Stil glasset på en køkkenhylde (eller gem det væk i et køkkenskab, så det ikke udsættes for for meget lys) og lad det fermentere.
Jeg lod min kål stå i omkring en uges tid, men visse eksperter mener, at en periode på helt op til 21-28 dage er ideel. Jeg var dog en smule ivrig denne første gang. Smag eventuelt på kålen undervejs, og når du vurderer, at den er klar, kan du fortsætte til næste trin.
Efterfølgende overførte jeg kålen til et nyt patentglas, lukkede låget tæt og placerede det i køleskabet. Så længe kålen er nedsænket i lagen, kan den holde sig i adskillige måneder. Det er da nemt, ikke?
omtrent 1 spsk salt per 1 kg snittet kål er en praktisk rettesnor
Personlige notater for Plus medlemmer
Som MadbandittenPLUS medlem har du mulighed for at tilføje dine egne notater
Sauerkraut opskrift - trin for trin
Lad os tage et kig på det. Jeg tilberedte her en beskeden portion, og jeg vil anbefale dig som minimum at fordoble mængden. Det kan jo holde sig i adskillige måneder!
Snit kålen fint og læg den i en plastikskål sammen med saltet. Ælt eller klem kålen med dine hænder, indtil den bliver blød og saftig.
Lad kålen hvile i skålen i omtrent en times tid. Dette giver saltet mulighed for at udtrække endnu mere fugtighed fra kålen.
Når timen er gået, find et rent sylteglas og fyld kålen godt ned i det. Anvend dine hænder eller en plastik/melamin ske. Pres kålen grundigt ned i glasset, så saften dækker den. Det er essentielt, at væsken fuldstændig dækker kålen.
Hvis din kål skulle vise sig at være lidt tør, og der ikke kommer tilstrækkeligt med væske ud, kan du tilsætte en smule saltvand. Jeg fik tilstrækkelig saft ud af min kål.
Nu skal du lokalisere noget, som kan bruges til at holde kålen nedsænket under væsken. Jeg løste det ved at sætte et ekstra glas ovenpå.
Vær opmærksom på, at væsken muligvis kan løbe over, og det er derfor en god ide at stille glasset på en tallerken. Jeg beskyttede denne fine kreation med en ren stofserviet, som jeg fastgjorde med en elastik. Jeg ønsker hverken støv eller insekter i min surkål. Hvis du benytter et patentglas, kan du eventuelt lufte ud i det i løbet af de første par dage, blot ved at løsne lidt på gummiringen.
Tid til fermentering
Og nu skal herligheden så igennem fermenteringsprocessen. Placer den på køkkenhylden (eller gem den væk i et køkkenskab for at undgå for meget lys) og lad den fermentere. Jeg lod min stå i en uges tid, men nogle eksperter anbefaler op til 21-28 dage for det optimale resultat. Jeg var dog en smule utålmodig første gang. Smag eventuelt undervejs, og fortsæt, når du synes, den er klar.
Efterfølgende hældte jeg kålen i et nyt patentglas, lukkede det tæt og placerede det i køleskabet. Så længe kålen forbliver i lagen, kan den holde sig i månedsvis. Er det ikke nemt?
Se flere opskrifter på fermenterede fødevarer her >>
Fuld gang i fermenteringen
For øjeblikket er jeg i gang med vandkefir, fermenteret kål (sauerkraut) og fermenteret tomatsalsa. Man kunne kalde det "de gode bakteriers hjem", selvom det måske ikke helt kan måle sig med duften af friskvasket tøj.
Jeg er forholdsvis ny inden for fermentering, hvilket er lidt mærkeligt, da det er utroligt simpelt, og det er en fantastisk måde at forlænge holdbarheden på grøntsager, som man ellers ikke ville kunne nå at spise.
Sidste mulighed for at blive GULD-medlem til bronzepris
I den kommende uge træder de opdaterede priser for MadbandittenPLUS i kraft. Hvis du tilmelder dig inden da, opnår du automatisk GULD-medlemskab til bronzepris.
Læs mere her
Proteinmanifestet kan forudbestilles allerede nu (tak🙏)
Proteinmanifestet er den bog, der endelig giver en tiltrængt stemme til de animalske proteinkilder og forklarer, baseret på biologi og sund fornuft, hvorfor de er et bedre valg end planteprotein.
Ved at forudbestille bogen sikrer du, at den leveres direkte til din postkasse på udgivelsesdagen, og du bidrager samtidig til at gøre boghandlerne opmærksomme på denne vigtige udgivelse🙏
Læs mere og forudbestil her: