Hvad gemmer sig i colaens smagsprofil
Hvilke distinkte smagsnuancer kan man observere i en cola? Udover den åbenlyse sødme og syrlighed, selvfølgelig.
På produktdeklarationen fremgår det, at colaen er beriget med &;naturlig aroma&;, dog uden yderligere specifikation af dens sammensætning. Denne detalje har colaproducenterne konsekvent hemmeligholdt.
Imidlertid kan man på internettet finde forskellige udkast til colaopskrifter, se de medfølgende hyperlinks. Disse omfatter et utal af velkendte bestanddele. Udforsk smagene og undersøg, om du kan identificere dem i en cola.
Ved at vælge to forskellige colaer og foretage en direkte sammenligning, bliver variationerne i smagen mere fremtrædende. Typisk manifesterer smagsforskelle sig på grund af hver producents unikke formel. Sørg for, at de valgte colaer er så identiske som muligt - altså begge med sukker og ikke light-versioner - og undgå særlige varianter.
Undersøg derefter hvert enkelt punkt fra opskrifterne og foretag en smagsprøve for at afgøre, hvilken cola der fremviser den mest udtalte:
- Hvilken fremstår mest sødmefuld?
- Hvilken udviser den højeste syrlighed?
- Hvilken besidder den mest intense citrus-nuance: appelsin, lime eller citron?
- Hvilken demonstrerer den tydeligste kanelsmag?
- Forefindes der vanilje-essens i nogen af dem?
- Hvad med chokoladearomaen?
- muskatnød?
- ingefær?
- koriander?
- hyldeblomst?
Når du analyserer en specifik cola, er det ikke garanteret, at samtlige ingredienser fra listen er til stede. Netop dette gør det fascinerende at udfordre sin egen smagsopfattelse og opdage, hvad man kan udlede af den samlede smagsprofil.
Husk på, at syrlighed og citron-essens ikke er ensbetydende. En smagsoplevelse af citron kan potentielt skyldes både den syrlige komponent og selve aromaen/duften. Disse udgør to distinkte elementer.
Vigtig bemærkning: Når cola er afkølet til køleskabstemperatur, opleves dens smag svagere sammenlignet med ved stuetemperatur. Derfor opnår man den mest givende sensoriske oplevelse, hvis colaen har en temperatur, der ligger tæt på stuetemperatur.
Lyt til en kolasanalyse i podcastafsnit 12, der specifikt omhandler cola.
Evaluering af colasmag
Dette skema til evaluering af colasmag kan anvendes
Ved at udfylde dette, kan vi sammenfatte de indsamlede erfaringer.
Nødden bag colaens navn
Det er muligt, du har stiftet bekendtskab med kolanødden, som har givet navn til denne forfriskning. Oprindeligt blev der anvendt ekstrakt fra kolanødden, men denne praksis er gradvist blevet opgivet. Smagen beskrives typisk som en kombination af sødme og bitterhed med en rosen-lignende aroma. Kolanødden indeholder desuden cirka 2% koffein samt andre stimulerende stoffer.
Ressourcer for colaopskrifter
Forskellige opskrifter på cola kan findes ved at konsultere Wikipedia.
HelseNyt præsenterer en opskrift, der ikke er inkluderet på Wikipedia =/sprog=1/grp=9/menu=2
Podcasten This American Life afdækkede en ældgammel opskrift fra de tidlige stadier af colaproduktionen.
Lyt til podcastafsnittet fra februar, der omhandler dette emne.
Yderligere materiale
Konsulter også information om Triangeltest med cola, tilgængelig under
Therese Brøndsted udførte en colasmagning i programmet P1 Eftermiddag: !/
Blindsmagning: Vores perception er stærkt påvirket af vores forventninger. Hvis du ønsker at udføre en blindtest, anbefales det at pakke begge colaer ind i folie - for at forhindre visuel identifikation - bland dem derefter, og mærk dem med henholdsvis A og B. Først i slutningen bør du afsløre, hvilken smag der tilhørte hvilken cola. Alternativt kan du hælde dem i glas, mærke bunden med et unikt symbol og derefter blande dem, således at du ikke har nogen viden om deres oprindelse.