Kan søde kartofler anvendes i supper?
Denne delikatesse fungerer lige så godt afkølet som opvarmet. Server den kold til frokost på en varm sommerdag, eller opvarm den som en forret. Hvis den serveres kold, er det ideelt at tilberede den dagen før, så den kan hvile i køleskabet natten over. I en presset situation kan du fremskynde afkølingen ved at tilsætte isterninger.
Fremgangsmåde
Rens de søde kartofler, og vask porrerne grundigt; del den øverste del af porren, for at sikre dig at al jord fjernes. Fjern den grønne top - gem den, når du koger grøntsagsfond.
Skær kartoflerne og porrerne i mindre stykker, og lynsteg dem i olivenolie i en gryde ved svag varme, uden at de tager farve. Tilsæt chilipulver, hvidløg og gurkemeje, og fortsæt stegningen i et par minutter. Overhæld grøntsagerne med bouillon, citronsaft og citronskal, og lad det simre i 35-40 minutter, indtil grøntsagerne er helt bløde.
Blend suppen til en ensartet konsistens med en blender eller en stavblender, og juster smagen med salt og peber. Du kan eventuelt forbedre smagen yderligere med mere citronsaft. Hvis suppen skal nydes kold, lad den da hvile og afkøle i køleskabet natten over. Pil ærterne, og vend dem med lidt citronsaft, et par dråber olivenolie, salt, peber og mynteblade, som er skåret i fine strimler.
Tip
Server suppen iskold direkte fra køleskabet - eller lunken fra gryden - med de marinerede ærter og et par mynteblade på toppen.
Ingredienser
500 gram søde kartofler
2 porrer
ca. ¾ dl olivenolie
½ tsk chilipulver
1 fed hvidløg
1 tsk stødt gurkemeje (finrevet)
1 liter grøntsagsbouillon (eller vand)
½ usprøjtet citron (både skræl og saft)
havsalt
friskkværnet peber
800 gram grønne ærter (friskplukkede)
olivenolie
½ bundt frisk mynte